Receta de Carré de Cordero con Salsa de Romero

Introducción

El carré de cordero es un platillo que evoca elegancia y sofisticación, ideal para ocasiones especiales. Con su jugoso sabor y su ternura, esta carne se convierte en el centro de atención en la mesa. En esta receta, aprenderemos a preparar un exquisito carré de cordero acompañado de una aromática salsa de romero, que realza aún más los sabores de este delicioso plato. Esta combinación de ingredientes no solo es deliciosa, sino que también es relativamente sencilla de elaborar, lo que la hace perfecta tanto para cocineros experimentados como para principiantes.

Ingredientes

Para el carré de cordero:

• 1 carré de cordero (aproximadamente 1.5 kg)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco

Para la salsa de romero:

• 250 ml de caldo de cordero
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Carré de Cordero

Paso 1: Preparar la carne

1. Limpieza y despiece: Comienza por limpiar el carré de cordero, retirando cualquier exceso de grasa. Puedes pedirle a tu carnicero que lo prepare por ti o hacerlo tú mismo. Es importante dejar un poco de grasa, ya que esto aportará sabor durante la cocción.

2. Marinado: En un mortero, tritura los dientes de ajo junto con sal, pimienta y las hierbas frescas (romero y tomillo). Agrega el aceite de oliva para formar una pasta. Frota esta mezcla sobre el carré, asegurándote de cubrirlo bien. Deja marinar en la nevera durante al menos 1 hora, aunque si puedes dejarlo más tiempo, mejor.

Paso 2: Cocción del carré

3. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 200 grados Celsius. Esta temperatura es ideal para conseguir una cocción uniforme y dorar la carne.

4. Sellar la carne: En una sartén grande a fuego medio-alto, añade un poco de aceite de oliva y, una vez caliente, coloca el carré con la parte del hueso hacia abajo. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Este proceso ayudará a mantener los jugos dentro de la carne.

5. Hornear: Una vez sellada, coloca el carré en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, dependiendo del término de cocción que prefieras. Para una carne rosada, 20 minutos serán suficientes, mientras que para una cocción más hecha, podrías necesitar hasta 30 minutos.

6. Reposar la carne: Al sacarla del horno, deja reposar la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, haciendo que cada porción sea más jugosa y sabrosa.

Preparación de la Salsa de Romero

Mientras la carne se hornea, puedes preparar la salsa de romero, que será el acompañamiento perfecto para el carré.

Paso 1: Base de la salsa

1. Derretir la mantequilla: En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, añade la harina y revuelve bien para formar un roux. Cocina por un par de minutos, hasta que la mezcla adquiera un color dorado.

2. Agregar el caldo: Poco a poco, agrega el caldo de cordero, batiendo constantemente para evitar grumos. Aumenta el fuego hasta que la mezcla empiece a hervir.

3. Incorporar el romero: Añade la ramita de romero a la salsa y deja que hierva a fuego lento durante 5-10 minutos. Esto permitirá que los sabores del romero se infundan en la salsa.

4. Sazonar: Al final, retira la ramita de romero y sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua para conseguir la consistencia deseada.

Montaje del Plato

1. Cortar el carré: Utilizando un cuchillo afilado, corta el carré en porciones individuales, asegurándote de que cada porción tenga un hueso para facilitar el consumo.

2. Servir: En un plato grande, coloca dos o tres porciones del carré y vierte una cantidad generosa de salsa de romero sobre la carne. Puedes acompañar este platillo con puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca para crear un contraste de sabores y texturas.

3. Decoración: Para darle un toque final, puedes decorar el plato con unas ramitas de romero fresco o un poco de perejil picado.

Consejos para Acompañar el Carré de Cordero

Además de la preparación del carré de cordero y su salsa, es importante considerar los acompañamientos que realzarán la experiencia culinaria. La elección de guarniciones puede transformar un buen plato en una experiencia gastronómica excepcional.

1. Guarniciones Ideales

• Puré de Patatas: Un clásico que nunca falla. La suavidad del puré complementa la textura del cordero y absorbe la deliciosa salsa de romero. Puedes enriquecer el puré añadiendo un poco de crema de leche y mantequilla para un sabor más profundo.

• Verduras Asadas: Las verduras como zanahorias, calabacines, y pimientos asados son una excelente opción. La caramelización de las verduras en el horno resalta su dulzura natural y añade un color vibrante al plato.

• Ensalada Fresca: Una ensalada de hojas verdes con aderezo ligero puede ofrecer un contraste refrescante. Puedes incluir ingredientes como nueces, queso de cabra y frutas como peras o manzanas para un toque de dulzura.

2. Maridajes sin Alcohol

Si bien el enfoque de esta receta no incluye el uso de bebidas alcohólicas, hay opciones igualmente deliciosas para acompañar el carré de cordero:

• Agua con Gas: Un agua mineral con gas puede ayudar a limpiar el paladar entre bocados, especialmente cuando disfrutas de la rica salsa.

• Tés de Hierbas: Los tés como el de menta o rooibos pueden complementar muy bien el cordero. Su frescura equilibrará los sabores intensos de la carne y la salsa.

• Jugos Naturales: Un jugo de granada o un jugo de limón y jengibre puede ser refrescante y aportar un contraste ácido que equilibra la riqueza del cordero.

3. Preparación y Presentación

La presentación del plato es fundamental para impresionar a tus invitados. Asegúrate de:

• Utilizar Platos Amplios: Sirve el carré en platos amplios para que la carne y los acompañamientos tengan espacio suficiente. Esto permitirá que cada componente se destaque.

• Jugar con Colores: La presentación es un arte. Asegúrate de que haya un buen contraste de colores entre el cordero, la salsa y las guarniciones. Esto no solo hace que el plato sea visualmente atractivo, sino que también indica una variedad de sabores.

• Usar Hierbas Frescas: Unas ramitas de romero o tomillo fresco pueden ser el toque final perfecto. Además de decorar, aportan un aroma que anticipa la delicia del plato.

4. Consejos para el Éxito

• Controlar la Temperatura: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el cordero alcance la temperatura deseada. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de aproximadamente 60-65 grados Celsius.

• Marinar Adecuadamente: Si tienes tiempo, marinar el cordero durante toda la noche no solo intensificará el sabor, sino que también ayudará a que la carne sea más tierna.

• No Temas Experimentar: La cocina es un lugar para la creatividad. Siente la libertad de añadir tus propias especias o hierbas a la marinada o a la salsa. Tal vez un toque de menta o un poco de ajo asado puede llevar el plato a otro nivel.